葡萄酒是人類(lèi)古老發(fā)明之一，在其釀造過(guò)程產(chǎn)生了很多最初沒(méi)有的香氣和味道。一瓶上好的葡萄酒從顏色、香氣到口感回味，每一個(gè)細(xì)微的變化都可以細(xì)細(xì)的品味。不同產(chǎn)地不同品類(lèi)的葡萄酒在味道上有什么差異呢？讓我們借助日本INSENT電子舌來(lái)了解不同的葡萄酒奇妙的味道特征吧。

（1）選取了寧夏、新疆和山西，三個(gè)不同產(chǎn)區(qū)赤霞珠的味道差異主要表現(xiàn)在咸味、酸味、鮮味和苦味上，尤其是咸味和酸味；

（2）相同產(chǎn)區(qū)種植的赤霞珠和龍蛇珠釀造的紅酒在滋味上也存在很大的差異，比較可見(jiàn)赤霞珠具有較強(qiáng)的咸味、酸味和鮮味；而龍蛇珠則更偏苦澀。

    通過(guò)研究結(jié)果可知，電子舌可以用來(lái)區(qū)分不同產(chǎn)地，不同品類(lèi)的葡萄酒的味覺(jué)特征的差異，從而為葡萄酒的生產(chǎn)加工提供可靠的數(shù)據(jù)支撐。

圖22  不同產(chǎn)地赤霞珠的味覺(jué)指標(biāo)比較

圖23  相同產(chǎn)區(qū)不同品種紅酒的味覺(jué)比較