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硬質(zhì)糖果是糖果中最常見(jiàn)的類(lèi)型，如水果硬糖、硬質(zhì)夾心糖果、小塊糖果等，這種類(lèi)型的糖果均具有較大的硬度，關(guān)鍵的物性特點(diǎn)是折斷力的強(qiáng)度、咬合力、韌性、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性,了解糖果的這些物性特征才能更好為生產(chǎn)和運(yùn)輸提供數(shù)據(jù)支撐。美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀用來(lái)分析食品的硬度、嫩度、彈性、適口度、膠粘性、粘附性、拉伸強(qiáng)度、延展性、恢復(fù)性、楊氏模量等，是高?？蒲性核⑹称芳庸て髽I(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品研究、質(zhì)量控制的必備工具。
表13 實(shí)驗(yàn)方法及探頭推薦
典型實(shí)驗(yàn)類(lèi)型 | 單次擠壓、穿刺、折斷實(shí)驗(yàn) | ||
建議力量感應(yīng)元 | 100N、250N、500N | ||
探頭推薦 | 小型圓柱探頭 | —— | 根據(jù)樣品的直徑選擇對(duì)應(yīng)直徑的圓柱探頭做擠壓實(shí)驗(yàn) |
小型球形探頭 | —— | 對(duì)于表面不平滑的樣品做擠壓、穿刺實(shí)驗(yàn) | |
輕型單刀剪切探頭 | 探頭編號(hào)432-245 | 不銹鋼標(biāo)準(zhǔn)燕尾肉品嫩度見(jiàn)探頭和標(biāo)準(zhǔn)直板硬度剪切探頭和刀架組成 | |
大型精確切割刀刃 | 探頭編號(hào)432-295 | 鋒利的不銹鋼刀刃，刀刃較寬，完全切斷樣品，適合體積大、韌性強(qiáng)、堅(jiān)硬的樣品的切割實(shí)驗(yàn) | |
微型三點(diǎn)彎曲強(qiáng)度檢測(cè)探頭 | 探頭編號(hào)432-247 | 可有效固定如藥品、糖果等小型樣品，同事也可以抱著在實(shí)驗(yàn)解壓縮過(guò)程樣品的穩(wěn)定，而這一功能往往在檢測(cè)樣品粘附性時(shí)非常有效 | |
