本研究以鴨梨為試驗(yàn)對象，應(yīng)用電子鼻監(jiān)測不同貯藏時(shí)間及不同損傷程度果實(shí)的揮發(fā)性氣體變化情況，通過主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)、載荷分析(LA)等方法，探討基于電子鼻判別鴨梨新鮮度及損傷程度的可行性，并確定對鴨梨果實(shí)損傷敏感的特征傳感器，以期為鴨梨采后品質(zhì)評估提供參考依據(jù)。（河北省農(nóng)林科學(xué)院生物技術(shù)與食品科學(xué)研究所）

檢測設(shè)備：PEN3型電子鼻：德國Airsense公司

采用MOS傳感器陣列技術(shù)，結(jié)合功能強(qiáng)大的數(shù)學(xué)分析方法，通過監(jiān)測樣品揮發(fā)的氣體可快速對樣品進(jìn)行定性判斷和定量預(yù)測。

實(shí)驗(yàn)樣品：對鴨梨進(jìn)行不同程度機(jī)械傷(跌落角度：20°、40°、60°)處理，分別記為輕度損傷(G1)、中度損傷(G2)、重度損傷(G3)，以不經(jīng)機(jī)械傷碰撞的鴨梨作為對照，記為完好果實(shí)(G0)。

結(jié)論：本研究以鴨梨為試材，應(yīng)用電子鼻探究常溫貯藏下鴨梨果實(shí)揮發(fā)性氣體的變化，并利用PCA、LDA對不同貯藏點(diǎn)和損傷程度的鴨梨進(jìn)行區(qū)分。結(jié)果顯示氣味響應(yīng)值的變化主要集中于傳感器W5S、W1S、W1W、W2S和W2W，其中W2S可作為檢測鴨梨損傷程度的敏感傳感器。電子鼻結(jié)合PCA、LDA能對鴨梨不同貯藏期和損傷程度進(jìn)行區(qū)分，且LDA更適用于電子鼻檢測鴨梨貯藏期揮發(fā)性氣體變化的數(shù)據(jù)分析。