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肉品新鮮度Ｋ值是三磷酸腺苷降解產(chǎn)物次黃嘌呤腺苷、次黃嘌呤之和與三磷酸腺苷關(guān)聯(lián)化合物總量(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)的百分比。一些對(duì)肉品新鮮度要求嚴(yán)格的國家如日本等國多采用K值指標(biāo)作為判定肉品新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，取代傳統(tǒng)的揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)。我國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T3048-2014》已明確規(guī)定將K值作為衡量魚類等水產(chǎn)品的新鮮度指標(biāo)。
肉品越新鮮，K值越小，反之越大。以常見魚類為例：
①0%≤K值≤10%，極為新鮮的魚，屬于一級(jí)鮮度，適用于生魚片食用；
②10%<K值≤20%，較為新鮮的魚，屬于二級(jí)鮮度，適用于生魚片食用；
③20%<K值≤40%，良好新鮮的魚，屬于三級(jí)鮮度，適用于壽司配料食用；
④40%<K值≤60%，不太新鮮的魚，屬于四級(jí)鮮度，僅適用于煮熟后食用；
K值>60%，不新鮮的魚，處于分解狀態(tài)，不適用于食用。
MFT-2型肉品新鮮度測(cè)定儀是我公司自主開發(fā)的一款全新的自動(dòng)化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測(cè)系統(tǒng)，采用電泳分離技術(shù)，將被測(cè)肉品樣品中關(guān)鍵的能量代謝產(chǎn)物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分離，同時(shí)也將代表腐敗因子的次黃嘌呤核苷°HxR和次黃嘌呤Hx等產(chǎn)物分離。三磷酸腺苷ATP的分解代謝產(chǎn)物經(jīng)過紫外線照射后顯示出明顯的熒光分級(jí)，這種分級(jí)很快被識(shí)別，并通過專用的圖像分析手段快速分析從而精準(zhǔn)的計(jì)算出代表樣品新鮮度的K值結(jié)果，從而準(zhǔn)確評(píng)價(jià)肉、魚和家禽等新鮮度。MFT-2采用一體化整機(jī)設(shè)計(jì)，將實(shí)驗(yàn)過程的每個(gè)步驟通過軟件全自動(dòng)控制，快速完成實(shí)驗(yàn)全過程并自動(dòng)保存圖表分析結(jié)果。
國產(chǎn)肉品新鮮度測(cè)定儀
型號(hào)：MFT-2 品牌：北京盈盛恒泰
主要特點(diǎn)
分析快速，包括樣品前處理在內(nèi)的整個(gè)分析時(shí)間不超過20min；
至少可同時(shí)分析5個(gè)樣品，每個(gè)測(cè)試樣品的取樣量?jī)H為0.2g；
無需標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照，試劑安全環(huán)保，實(shí)驗(yàn)分析成本低；
直接分析K值確定樣品新鮮度；
專業(yè)化軟件可自動(dòng)計(jì)算、顯示和輸出數(shù)據(jù)；
適用于各種肉類(鮮宰或冷凍)，測(cè)試結(jié)果不受采樣部位的影響，準(zhǔn)確度高。
