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電子舌對海藻碘液的味覺值初探-INSENT電子舌

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 摘要:文章以海帶為原料,將經(jīng)水浸提、凈化、濃縮等工序制成的自制海藻碘液配制成不同碘含量的溶液,進(jìn)行苦味值、咸味值、鮮味值、甜味值、澀味值及酸味值的測定,并進(jìn)行感官品評,結(jié)果表明,電子舌在處理低濃度的復(fù)雜樣品時候仍具有較高的可信度。同時將收集到的其他各生產(chǎn)企業(yè)海藻碘液苦味值、咸味值、鮮味值、甜味值、澀味值、酸味值與自制海藻碘液各味覺值進(jìn)行比較,按味覺值大小對自制海藻碘液、各生產(chǎn)企業(yè)海藻碘液進(jìn)行排序,發(fā)現(xiàn)苦味值序列與澀味值序列一致,鮮味值的序列大體與苦味值、澀味值序列成反向一致,各海藻碘液的鮮味值與苦味值、澀味值之間有一定的關(guān)聯(lián)性。
關(guān)鍵詞:海藻碘液;電子舌;感官評價;

 
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