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蛹蟲草玉米饅頭加工工藝及品質(zhì)-盈盛恒泰國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

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摘要:以玉米粉和蛹蟲草粉作為添加物制作蛹蟲草玉米饅頭,并對(duì)其加工工藝和品質(zhì)特性進(jìn)行探究?;趩我蛩卦囼?yàn),探究玉米粉添加量、蛹蟲草粉添加量、酵母添加量及水添加量對(duì)蛹蟲草玉米饅頭品質(zhì)的影響,并通過響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化其加工工藝。得到蛹蟲草玉米饅頭的最佳工藝條件為以中筋面粉100 g為基準(zhǔn),玉米粉添加量26 g、蛹蟲草粉添加量8 g、酵母添加量2 g、水添加量75 g。在此工藝下制作的蛹蟲草玉米饅頭表面完整光滑,結(jié)構(gòu)均勻,爽口不粘牙,風(fēng)味清香,感官評(píng)分為89.35±0.23。對(duì)其理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定,均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)化后的蛹蟲草玉米饅頭與普通小麥饅頭相比,在質(zhì)構(gòu)特性和理化指標(biāo)方面無顯著性差異,風(fēng)味更為獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
關(guān)鍵詞:玉米;蛹蟲草;饅頭;品質(zhì)特性;加工工藝;

 
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