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GC-MS結(jié)合電子鼻技術(shù)對不同茶區(qū)茉莉花茶香氣的差異比較-德國AIRSENSE電子鼻

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摘要:為探究不同產(chǎn)區(qū)茉莉花茶香氣差異,采用氣相色譜-質(zhì)譜(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)結(jié)合電子鼻(Electronic Nose,E-nose)技術(shù)對西南、華南、江南三大茶區(qū)的8種茉莉花茶進(jìn)行香氣研究。結(jié)果表明,8個樣品共鑒定出香氣成分58種,其中西南、江南、華南茶區(qū)分別為45種、51種、47種。江南茶區(qū)香氣化合物總量最高。共有香氣成分主要包括鄰氨基苯甲酸甲酯、順式-3-己烯醇苯甲酸酯、乙酸芐酯、水楊酸甲酯、芳樟醇、吲哚等。其中水楊酸甲酯在江南茶區(qū)含量最高(22.32μg/g),分別較華南、西南茶區(qū)高33.96%、68.01%;鄰氨基苯甲酸甲酯(67.39μg/g)和吲哚(43.84μg/g)含量在華南茶區(qū)最高。茉莉花茶香氣評價指數(shù)(Jasmine Tea Flavor Index,JTF index)分析表明西南茶區(qū)樣品等級最高。香氣聚類分析將共有香氣成分分為3類,分別呈花香、茉莉花香和草木香。通過電子鼻技術(shù)可知樣品香氣物質(zhì)變化與硫化物、碳?xì)浠衔?、芳香化合物有關(guān),并能有效區(qū)別樣品香氣。綜上,三大茶區(qū)樣品香氣種類差異不明顯,但各香氣... 更多
關(guān)鍵詞:香氣;茉莉花茶;氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS);電子鼻;茉莉花茶香氣評價指數(shù)(JTF index);

 
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