蛋白質(zhì)是復(fù)雜的含氮有機(jī)化合物,分子量很大,大部分高達(dá)數(shù)萬至數(shù)百萬,分子的長鏈從數(shù)納米至100nm,它們由20種氨基酸通過酰胺鍵以一定的方式結(jié)合,并具有一定的空間結(jié)構(gòu),所含的主要化學(xué)元素為C、H、O、N,在某些蛋白質(zhì)中還含有P、Cu、Fe、I等元素,但氮的相對豐度基本穩(wěn)定,是區(qū)別于其它有機(jī)化合物的主要標(biāo)志。不同蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比例及方式不同,所以各種蛋白質(zhì)其含氮量也不同。一般蛋白質(zhì)含氮量平均為16%,即1份氮素相當(dāng)于6.25份蛋白質(zhì),此即蛋白質(zhì)系數(shù)。

樣品：新西蘭脫脂奶粉

檢測指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量

儀器:意大利VELP凱氏定氮儀

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

    脫脂奶粉與濃硫酸，硫酸銅，硫酸鉀一同加熱硝化，反應(yīng)生成硫酸銨，其在堿性條件下蒸餾,釋放出氨氣，用硼酸吸收后,再以鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶濃滴定，計(jì)算出蛋白質(zhì)含量。

研究意義：

    意大利VELP凱氏定氮儀在環(huán)保節(jié)能方面具有性能， 的蒸汽發(fā)生器和鈦冷凝器，蒸餾滴定同步進(jìn)行，分析速度快，冷卻水用量僅0.5升//分鐘，降低能耗從而節(jié)約了成本。因此該儀器被廣泛應(yīng)用于各類蛋白質(zhì)檢測的實(shí)驗(yàn)研究。

   測定脫脂奶粉中蛋白質(zhì)的含量，對掌握其營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)的變化，保障人體健康，合理配料，為乳制品深加工提供數(shù)據(jù)十分重要，此外，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物對乳制品的色、香、味都有一定作用，所以測定具有深遠(yuǎn)意義。