本研究采用基于植物的整體靶向技術，采用氣相色譜-質譜結合感官評價和電子舌味測試，測量WRRT和GNNF的營養(yǎng)成分含量，探討WRRT和GNNF感官品質的差異，為開發(fā)風味和品質優(yōu)越的RRT產品奠定堅實的基礎。

日本INSENT電子舌通過促進味覺物質和味覺傳感器之間的接觸來模擬人類的味覺感知系統。它具有操作簡單、速度快、味覺測定靈敏度高的優(yōu)點，從而能夠客觀地評價物質的感官質量。

使用電子舌比較WRRT和GNNF的鮮味、豐富度、咸味、酸味、苦味、澀味、回味苦味和回味澀味（圖2）。兩組樣品均表現出風味、豐富度、咸味和酸度，其中GNNF表現出更明顯的存在。GNNF和WRRT的苦味和澀味相對較低，其中WRRT的苦味和澀味略高于GNNF，這可能是由于RRT汁中苦味物質的相對含量較低。