人妻无码一区二区三区,苍井空a片免费一区精品,亚洲 小说 第一区 激情,亚洲不卡二区三区三区四区

產(chǎn)品目錄
服務(wù)熱線:010-83993593
手機(jī)號碼:13810615661
地 址:北京市西城區(qū)廣安門外大街168號朗琴國際大廈B座603室
資料下載
當(dāng)前位置:首頁 > 資料下載 > 干法成熟工藝對延邊黃牛臀肉品質(zhì)的影響-德國airsense電子鼻
干法成熟工藝對延邊黃牛臀肉品質(zhì)的影響-德國airsense電子鼻

資料大?。?/td> 下載次數(shù): 0
點(diǎn)擊次數(shù): 446 圖片類型:
文件下載    
 

摘要:目的:提高延邊黃牛肉的嫩度及風(fēng)味物質(zhì)含量。方法:采用3種工藝[A組RH(65±5)%成熟10 d, RH(75±5)%成熟10 d, RH(85±5)%成熟20 d; B組RH(75±5)%成熟20 d, RH(85±5)%成熟20 d; C組RH(85±5)%成熟40 d]對延邊黃牛臀肉進(jìn)行干法成熟,并分析其品質(zhì)變化。結(jié)果:隨著時(shí)間的延長,成熟損失率顯著上升,其中A組的最高,為39.14%;C組的TBARS值與TVB-N值分別為1.387和14.833,顯著高于其他兩組;各組脂肪和蛋白質(zhì)含量均呈上升趨勢,剪切力值下降了50%;各組間的蒸煮損失率、色澤和pH值無顯著差異;隨著成熟的進(jìn)行,滋味屬性豐富度提升,有較高的鮮味和回味,B組的苦味值較低,且其揮發(fā)性風(fēng)味化合物中醛類、酮類的相對含量較高。結(jié)論:延邊黃牛臀肉的最佳干法成熟工藝為B組。
關(guān)鍵詞:延邊黃牛;臀肉;干法成熟;風(fēng)味;

 
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司版權(quán)所有|京ICP備09053995號-5
公司為您推薦電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀,VELP脂肪測定儀,膳食纖維測定儀等系列產(chǎn)品
GoogleSitemap
湘潭县| 肇庆市| 葵青区| 乐平市| 凤山县| 万宁市| 南召县| 台东县| 淳化县| 濉溪县| 剑阁县| 时尚| 扬中市| 伊通| 白城市| 海林市| 南雄市| 濮阳县| 加查县| 普定县| 碌曲县| 崇信县| 阿克苏市| 徐汇区| 饶平县| 田林县| 广东省| 江山市| 托克逊县| 彰化市| 岳池县| 星子县| 赞皇县| 和硕县| 镇巴县| 柳河县| 潮州市| 宁安市| 汝南县| 南华县| SHOW|