人妻无码一区二区三区,苍井空a片免费一区精品,亚洲 小说 第一区 激情,亚洲不卡二区三区三区四区

產(chǎn)品目錄
服務(wù)熱線:010-83993593
手機(jī)號(hào)碼:13810615661
地 址:北京市西城區(qū)廣安門外大街168號(hào)朗琴國(guó)際大廈B座603室
資料下載
當(dāng)前位置:首頁 > 資料下載 > 基于輔助發(fā)酵劑制備傳統(tǒng)奶豆腐的風(fēng)味特性研究-AIRSENSE電子鼻
基于輔助發(fā)酵劑制備傳統(tǒng)奶豆腐的風(fēng)味特性研究-AIRSENSE電子鼻

資料大?。?/td> 下載次數(shù): 0
點(diǎn)擊次數(shù): 429 圖片類型:
文件下載    
 

 摘要:以奶豆腐中分離的乳酸菌為研究對(duì)象,篩選出產(chǎn)酸能力強(qiáng)、風(fēng)味良好、發(fā)酵時(shí)間短的乳酸菌,并對(duì)其發(fā)酵酸度、發(fā)酵終點(diǎn)時(shí)間和質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行測(cè)定,確定傳統(tǒng)奶豆腐輔助發(fā)酵劑菌株的配比組合。再通過輔助發(fā)酵劑的單因素和正交試驗(yàn),確定傳統(tǒng)奶豆腐的最優(yōu)生產(chǎn)工藝,分析成品風(fēng)味特性的研究。研究篩選出產(chǎn)酸能力強(qiáng)、風(fēng)味良好、發(fā)酵時(shí)間短的乳酸菌4株,菌株D655、686、NDF9-3和MN1-7。經(jīng)16S rDNA序列檢測(cè)分析,上述菌株分別被鑒定為泡菜乳球菌(Lactococcus kimchii)、植物乳桿菌(Lactiplantibacillus plantarum)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)和糞腸球菌(Enterococcus faecium)。2種最優(yōu)組合的3株菌配比發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果表明,最佳組合為D655∶686∶NDF9-3=5∶2∶3。將該組合作為輔助發(fā)酵劑,并以產(chǎn)品彈性、酸度與感官評(píng)分為指標(biāo)進(jìn)行工藝優(yōu)化,最佳輔助發(fā)酵劑的添加量3%、發(fā)酵溫度25℃、排乳清溫度65℃,此時(shí)的奶豆腐彈性(0.92±0.05) g、酸度(70±1.2)°T、感官評(píng)分為(83±0.2)分。試驗(yàn)組的... 更多
關(guān)鍵詞:奶豆腐;菌株配比;單因素試驗(yàn);正交試驗(yàn);風(fēng)味特性;

 
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司版權(quán)所有|京ICP備09053995號(hào)-5
公司為您推薦電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀,VELP脂肪測(cè)定儀,膳食纖維測(cè)定儀等系列產(chǎn)品
GoogleSitemap
菏泽市| 通州区| 莱芜市| 白河县| 揭东县| 安塞县| 彭泽县| 墨脱县| 桓台县| 阿克苏市| 山丹县| 民勤县| 农安县| 永德县| 柯坪县| 九龙县| 新营市| 西和县| 大化| 教育| 林甸县| 克东县| 甘洛县| 奉节县| 康马县| 安化县| 罗山县| 吉首市| 南通市| 肃南| 柞水县| 华容县| 克东县| 云浮市| 平谷区| 双鸭山市| 长子县| 罗山县| 东莞市| 县级市| 隆回县|