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基于模糊數(shù)學(xué)評價法優(yōu)化南瓜沙棘復(fù)合果泥工藝-日本insent電子舌

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摘要:本研究旨研制一款南瓜沙棘復(fù)合果泥。以板栗南瓜和大果沙棘原漿為原料,配合使用白桃濃縮汁,采用單因素與正交試驗設(shè)計,以色澤、香味、質(zhì)地、口感為指標(biāo),通過模糊數(shù)學(xué)感官評價法,優(yōu)化南瓜沙棘復(fù)合果泥工藝,并測定優(yōu)化后南瓜沙棘復(fù)合果泥的味覺特征和相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明,南瓜沙棘復(fù)合果泥最佳工藝為:板栗南瓜蒸煮時間為30 min,制泥時間為4 min,沙棘原漿添加量為10%,白桃濃縮汁添加量為4%。在此工藝條件下制備的南瓜沙棘復(fù)合果泥,色澤鮮亮、酸甜可口、香味濃郁、營養(yǎng)豐富。
關(guān)鍵詞:南瓜;沙棘;果泥;模糊數(shù)學(xué);感官評價;

 
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